粗纤维测定过程中几点注意事项

粗纤维的测定，一直是实验室普通的测试项目之一。粗纤维，从早的化学药品测定，发展到后来全部采用仪器法-粗纤维测定仪测定，已经经历了很大的进步。粗纤维测定仪的测定原理，其实跟之前的测定方法是一样的，只是操作上更加简单国方便。另外，粗纤维测定仪采用的是酸碱消煮法。这也是粗纤维测定为常用的方法。另外，粗纤维测定，除了能够研究和评价食品的消化率和营养价值外，还对预防许多疾病如心脏病、结肠癌有重要作用。下面是 我们具体实验操作中一些注意的事项，如果我们能够努力做到，那么就能大大提高测定效率。

国标法在1.25%H2SO4溶液处理后用亚麻布过滤，可以看到滤液中有大量的絮状沉淀，根据方法原理可知，稀酸将淀粉、果胶物质等处理后，所得残留物继续用稀碱处理，步过滤已损失了一部分粗纤维；稀碱处理后再用亚麻布过滤，滤液中仍可见絮状沉淀，第二步过滤又损失了一部分粗纤维，所以造成粗纤维含量测定结果偏低。改进法采用200目12层尼龙布过滤，稀酸处理滤液中无絮状沉淀，稀碱处理后采用200目12层尼龙布的抽滤管吸取上清液，整个过程不损失 粗纤维，保证了测定结果的准确性。稀碱处理后处理液的静置时间也很重要，微沸到时取下烧杯静置分层，时间不能太短，一定要分层后再抽滤，效果更好。样品粉 碎的程度也影响粗纤维的测定结果，样品颗粒大，会影响稀酸水解淀粉、果胶等物质，稀碱溶解除去蛋白质、脂肪、部分半纤维素等物质。样品颗粒太小，在过滤时 会损失粗纤维，造成粗纤维测定结果偏低，建议样品粉碎后过80目分样筛。样品测定时采用500ml烧杯加盖表面皿加热处理，因烧杯口大，可防止加酸、碱沸 腾时产生泡沫外溢，加盖表面皿可减少酸、碱液的挥发。重复性测定结果表明，使用200目12层尼龙布过滤测定大豆粉粗纤维含量，连续5次重复性测定结果令人满意，其X=2.45%，RSD=2.4%。

综上所述，按现行 标准《食品检验方法•理化部分(一)》(GB/T5009-2003)植物类食品中粗纤维的测定方法测定食品中粗纤维结果偏低。为了有效地减少过滤引起的系统偏差，建议采用200目12层尼龙布过滤改进法，以提高植物类食品中粗纤维测定结果的准确性。